محققان دلیل بدبو بودن پنیر را کشف کردند
🔹محققان دانشگاه Tufts در آمریکا میگویند باکتری به ترکیبات آلی ناشی از قارچ واکنش نشان میدهد.
🔹به گفته این محققان این بوی بد بسیار حیاتی هم هست و به میکروبها اجازه گفتگو با باکتریهایی که باعث کامل شدن پنیر میشوند، میدهد.
🔹باکتریها در واقع به ترکیبات آلی فَرّار VOC که توسط قارچ تولید میشوند، پاسخ داده و طعم خوشمزه که بعدا روی پنیر چشیده میشود را ایجاد میکنند.
🔹ترکیبی از باکتری، مخمر و قارچ برای عطر و طعم نهایی بسیار مهم است و کشف چگونگی کنترل اکوسیستم میکروبی موفقیت علمی در هنر تولید پنیر است.
دیدگاهتان را با ما در میان بگذارید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.